Lo spreco alimentare è un problema globale che ha un impatto significativo sull’ambiente, sull’economia e sulla società. Secondo i dati del Ministero dell’Ambiente, in Italia si sprecano ogni anno circa 1,36 miliardi di tonnellate di cibo, di cui 250.000 tonnellate riguardano il settore della ristorazione.
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Le cause dello spreco alimentare nel settore ho.re.ca sono molteplici e possono essere ricondotte a tre categorie:
- Cause gestionali: riguardano la gestione delle scorte, la preparazione dei piatti e l’offerta ai clienti. Ad esempio, un’errata stima delle scorte può portare ad acquistare troppo cibo, che poi verrà sprecato. Oppure, una preparazione non ottimale dei piatti può portare a sprecare ingredienti. Ancora, un’offerta di piatti troppo abbondanti o di porzioni troppo grandi può portare i clienti a lasciare degli avanzi.
- Cause comportamentali: riguardano le scelte dei clienti e le loro abitudini alimentari. Ad esempio, i clienti potrebbero ordinare piatti troppo abbondanti o non terminare il proprio pasto. Ancora, i clienti potrebbero non essere a conoscenza delle politiche anti-spreco del locale.
- Cause strutturali: riguardano la natura dei prodotti alimentari e le tecniche di produzione e distribuzione. Ad esempio, alcuni prodotti alimentari hanno una shelf life breve, che può portare a sprechi se non vengono venduti in tempo. Ancora, le tecniche di produzione e distribuzione possono portare a sprechi di packaging e di scarti.
Ecco alcuni consigli pratici per ridurre gli sprechi alimentari nel tuo locale:
Fai una stima delle tue scorte: monitora le quantità di cibo che hai in magazzino e in cucina per evitare di acquistare troppo. Utilizza un software gestionale che ti aiuti a tenere traccia delle tue scorte e a prevedere i consumi futuri.
Gestisci le eccedenze: se hai degli avanzi, puoi utilizzarli per preparare nuovi piatti o donarli a enti benefici. Puoi anche offrire agli ospiti la possibilità di portare a casa gli avanzi, ad esempio con delle doggy bag.
Educa i tuoi clienti: informa i clienti sulle tue politiche anti-spreco e invitali a consumare le porzioni giuste. Puoi inserire delle informazioni sul tuo menu o sui tuoi social media.
SPRECO ALIMENTARE: 5 CONSIGLI FACILI DA APPLICARE
Oltre ai consigli generali sopra riportati, ecco 5 consigli specifici che sono facili da applicare e che possono portare a risultati concreti:
- Prova le porzioni giuste: evita di servire porzioni troppo grandi, soprattutto per i piatti che non vengono consumati in genere per intero. Puoi fare delle prove per trovare la dimensione giusta delle porzioni.
- Informa i clienti sugli ingredienti: spiega ai clienti cosa contengono i tuoi piatti in modo che possano scegliere in modo consapevole. Puoi inserire una lista degli ingredienti sul menu o sui tuoi social media.
- Offri alternative ai piatti più costosi: proponi ai clienti piatti alternativi a quelli più costosi, in modo che possano risparmiare e allo stesso tempo evitare lo spreco. Puoi inserire nel menu dei piatti più economici o delle offerte speciali.
- Prova i prodotti freschi e di stagione: i prodotti freschi e di stagione sono più saporiti e salutari, e spesso hanno un prezzo più vantaggioso. Puoi offrire ai tuoi clienti un menu stagionale che valorizzi i prodotti locali.
- Ricicla e composta gli scarti: ricicla gli imballaggi e composta gli scarti alimentari per ridurre l’impatto ambientale. Puoi installare un composter in cucina o collaborare con un’azienda che si occupa di compostaggio.
Ridurre gli sprechi alimentari nel settore ho.re.ca è possibile e può portare a numerosi benefici, sia economici che ambientali. Seguendo i consigli di questo articolo, puoi fare la tua parte per contribuire a un futuro più sostenibile.
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